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宋朝之前是没有铁锅的古人究竟拿什么东西做饭

发布时间:2021-01-07 13:12:10 阅读: 来源:地热反射膜厂家

宋朝之前是没有铁锅的 古人究竟拿什么东西做饭

还不知道:古人做饭的读者,下面小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~

王者以民人为天,而民人以食为天。中国的饮食文化源远流长、博大精深,诸如北京烤鸭、兰州拉面、西安羊肉泡馍等美食让人赞不绝口。巧妇难为无米之炊,美食的制造不仅需要好的材料,也需要好的工具,例如一口好锅,但宋朝以前是没有铁锅的,那么古人是怎么做饭的呢?

先来看看中国历史上炊具的演变。人类第一次学会用火,将食物插在树枝上烤熟后再食用,第一代的炊具——“烧烤架”就这样诞生了。

鬲是龙山文化时期非常有代表性的陶制的炊煮器具,有三条“小短腿”,甚是可爱,但它也恰恰说明了人们已经不局限于“烧烤”,开始了煮食。

商朝早期陶鬲为袋状足,中期陶鬲数量较多,为袋状足加高足尖,部分陶鬲颈部还饰有圆圈纹,而晚期炊器仍以鬲数量最多,与中期的区别是鬲裆变低,并且多不加实足尖。

春秋时期的炊器主要有鬲、釜。鬲的袋足,由春秋早期的作矮胖袋足发展到象征性的乳头形袋足,直至袋足逐渐消失。随着社会的发展和进步,战国时期的鬲渐渐被釜取代。中原地区的釜形制与器表装饰和春秋晚期的陶鬲基本相同,只是低矮的乳头形袋足已经消失。陶鬲的腿的功能逐渐淡化,遂成为锅釜。《史记·项羽本纪》曾提到,项羽引兵渡河,“皆沉船,破釜甑”。釜和甑是成套的炊具,釜在下层,作为水锅,盛上水,烧火煮水,使蒸气上升。甑的底部有细孔,放在釜上,用作蒸锅,米谷鱼肉,一蒸了之,简单方便。釜和甑中间用多孔的箅子隔开,既便于蒸气上升,又阻止上层的米谷漏到下层,相当科学。釜直接置于炉上烹煮食品,比三足鼎、鬲更能有效使用火力,节省时间和燃料,遂逐渐取代鼎、鬲,成为主要炊器。而陶釜的样子与形状,已经初具我们今天所使用锅的雏形了。由此看来,没有铁锅也阻挡不了人们想吃食的心以及由此想出各种烹煮的方法。

在现有的考古研究上,铁农具最早出现在春秋战国时期,因此宋朝才出现“铁锅”的说法是不太准确的。由于最初时期的铁矿产量很低,所以直到汉代铁一直是由国家进行直接管控的。在出土过的汉代文物中,有形状似釜的铁质炊具,虽说与现代铁锅相差甚远,但也证明了汉代就有铁质炊具。不过这些奢侈的东西都是属于贵族阶级的,宫廷王室才能享用,寻常百姓家中是不会有铁质炊具的。直到宋代,铁产量激增以及锻造技术的进步,铁锅变得便宜耐用才走进千家万户。但值得注意的是,宋代的铁锅形状也和以往不同。宋朝有“浅底炒锅”,这种铁锅底部比较薄,传导性更好,受热面积更大。也正因如此,到了宋朝,中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。

如今,我们的炊具可谓是千变万化。烤箱,微波炉,电磁炉,燃气灶等让人眼花缭乱。但宋朝的许多美食在现代还是很盛行的,如苏东坡在《格物粗谈·饮食》记载的火腿 ——“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。”,如林洪在《山家清供》中写到的“火锅”——“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。”等。宋朝真乃是美食的制造营,吃货们的天堂,铁锅是工具,即使没有,也挡不住人民的智慧,但铁锅的优点使其被制造出来是历史的选择、是历史的必然性。

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